新鲜蛋：蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。

陈蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。

鸡蛋随着存放的时间越长，水分挥发得越多，空气也进去得越多，而鸡蛋比重也越下降。**鲜的鸡蛋比重是1.080，比较新鲜的是1.070，一般新鲜的是1.060，没坏的蛋的比重是1.050，根据鸡蛋其比重不同来判定其新鲜度。鸡蛋越新鲜对人体越好，不新鲜则可能污染了沙门氏菌等有害微生物，食用后会对人体造成不安全。

【适用范围】适用于鸡蛋新鲜度的现场快速检测，从而定性判定鸡蛋是否新鲜。